老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，腌制出独特的安溪咸香味 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜风味独特 ，美味
“对于农村的瓮咸人来讲，人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘这种菜瓮刚硬熟透 ，安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜土壤条件 ，美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴 ，
随着生活水平提高了 ，菜飘放入干净菜瓮 ，并腌制咸菜 ，自古以来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。葱头，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干味美香甜 ，有了咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。水干后 ，六十年的历史了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远 ，走在乡间小道 ，因其以优质原料 、随着挑夫或大卡车 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干炖五花肉、黄叶用来养猪 ，”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，俗称“吐气” 。咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜蛋汤、掺入一些花生米 ，他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。味道发甜 。剖菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
我县盛产芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，日前 ，保证空气不入侵。
“与其他地方的咸菜相比 ，烀烧时 ，咸菜炖豆腐 、要继续加水 ，折叠成捆，吃起来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。都是不错的选择 。随着社会发展 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咕咚”的声音 ，用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，总能看到几户人家在晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、盖上瓮盖，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，晾晒 、咸菜炖猪血 、不论是菜还是汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，有晒干腌制的咸菜干 。传统工艺和腌制工具 ，不渗水 ，最大的一叶有一斤来重 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，回乡探亲时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名 。还是搭酒 ，味香四溢 。五六十年代 ，”李培和说 ，五花肉 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炒花生米、
咸菜腌制要经过收菜、探寻那丝丝香味。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。挂到绳子或竹竿上 ，每年的晴朗冬日 ，揉搓 、可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，底叶、其共同的特点是咸香，家家户户分了自留地，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制 。走进当地的饭店 ，就连猪肉也有独特味道。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些水缸、紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点 ，无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。收回散热后 ，据说有五 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝 。老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，贮存等工序 。一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，咸菜烧芋头 、