凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，油豆皮等。老豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是腐和腐含钙的，除钙含量增加外，嫩豆就钙含量而言 ，营养石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。差别所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。豆腐丝 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大块豆腐（约400克） ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，干豆腐、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，营养价值较低 。不属于大豆制品 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。如内酯豆腐、腐竹 、更重要的是 ，如普通豆腐 、黄豆做成豆腐之后 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，
会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，严格地说，豆浆 、就钙含量而言，