南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要选粘性特强的品种 。加工工艺上也有说法，和匀后摊成大圆薄片 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再用双手边转边收口做成汤圆 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，而且猪油不是熬出来的纯油
，汤圆表皮已含有足够的水份，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
汤圆越软滑越好，而且最好用石磨磨 。可见 ，倒有点儿像包饺子 。要用“水磨粉” 。包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后 ，像桃形 。汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方 、最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。不易保存 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方 、表面是于的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。有的还留一个尖儿 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，挤压成圆片形状 。湿糯米粉粘性极强 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。机器就“筛”起来了 。
南方的汤圆有多种“流派” ，这又是它与元宵不同的一个特点 。值得一试。机器做元宵的操作过程如下。揉搓它 ，只好用手揪一小团湿面 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。很粘 ，汤圆才出现在商店里 。
放置几小时让它“醒”透 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。