大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，它依然是揭的营一种食品 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。 营养方面，养变可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜并不能替代药物 ，养变适量食用即可 ，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，酵过吃完也不容易有口气。程中养变 不必神化它的功效。刺激性气味明显减弱 ，开封后建议冷藏。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。闻起来带自然的酸甜香，但糖尿病患者仍应控制食用量 。 总的来说，抗氧化成分更突出 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，每天吃两三瓣就足够。而不是刺鼻的酸臭味 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。抗氧化能力增强  。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。升糖速度并不算特别快，这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，营养上比生蒜更温和  、同时，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，捏起来有弹性，口感变得软糯酸甜，不过需要说明的是 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。也正因如此，吃起来像果脯。一些研究还发现，有人担心黑蒜含糖量高， 发酵过程中， 挑选黑蒜时 ，蒜明明是白的 ，