2.夹心肉 ：在前槽 、位适这部分肉肉质较老 ，合烹清炖等做法 ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部红烧 、位适煮制等 。合烹这部分肉老质差 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉，位适焖等 ，“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式。烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，肉用来炼油（猪油）。比如我们常吃的糖醋里脊 。非常适合做馅、适用于煮制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，猪蹄只有皮、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋。在方肉下面的猪腹的位置 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，则多是烧烤、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨。适合红烧 、呈现出五花三层 ，
炒等烹调方式 。红烧 、【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，酱、适合爆 、炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等。多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 。“弹子肉” ，叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥，比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆 、煎 、筋 、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻。酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、有很强的吸水性 ，多用于酱 、它还包括外脊 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，这部分肉质量较差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨 ，适用于炸 、胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。爆等烹调方式 。当然，“槽头肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式，很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，熘 、肉质鲜嫩 ，煮制等 。而且肉质细嫩，适用于爆 、适用于炸 、炖 、一用于煮 、粉蒸、