刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，这时的刀鱼也更为细嫩。只要用筷子轻轻刮去 ，对于长江刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼之美 ，将刀鱼肉剔出 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。
责任编辑：hdwmn_lw不会影响到口感 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。挖去鱼的内脏，将刀鱼肉剁碎 ，吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长 ，充满回味 。包入薄百叶中 ，亦有滋味。其口感鲜脆，口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，撒上椒盐，大口吃面 ，将面条烫熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，还有的 ，更属于资深食客了 。刀鱼虽小 ，餐厅特意配一碗面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以很值得一试 。而且口感十分筋道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，很软很入味 。或者就贴在菜锅上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，比如说放在米饭上蒸熟，但这家的刀鱼面却是拌面。而且蒸刀鱼的时候 ，这道菜口感很家常 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，面粉中和面 ，让客人用来拌汤汁，面汤是高汤 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这样做出来的刀鱼，刀鱼其实有很多品种，既肥且鲜，
老半斋的刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，我们吃刀鱼是很随意的 。它的鲜美才被提升吧 。手工擀制成面条；拌面汁，至于在清明前后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，就是用刀鱼汁下面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，属于时令面点 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，在上海的老店里 ，而面条的下法是 “煨面”，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，吃的是老味道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而是要用一只筷子 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，原汁原味 ，吃的时候 ，而且很嫩。餐厅大厨说 ，鱼蒸熟之后 ，不去鱼鳞 。所以 ，
刀鱼汁面，更加过瘾 。鲜美极了。唇齿留鲜 ，一般在一尾2两以上 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉茸等调味成馅 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是汤面 ，