3.豆法 ：炖老鸡、变嫩起到减肥的样让目的。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。可使牛肉纤维疏松 、变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。风味独特 。变嫩
5.芥末法
：煮牛肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉肉质嫩滑
。变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快，老鸭或炖鹅时，半小时后下锅 ，