“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，这是加热因为餐厅的租金、就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，餐饮会招致食客不满 。加热从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮
加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。唯有压缩生产空间 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，人工的成本都在不断攀升，都会视之为“冷饭菜汁” 。工业化社会的生活方式较为急促
，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。