冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的豆也咬劲

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，

　　咀嚼肉食时，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲。并非动物肌肉的专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。

　　而这种定向纤维结构，水结冰时 ，那种丝丝缕缕
、借冰晶生长之力
，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段  ，常给人带来莫大的满足 。