2 、期间注意翻动几次；
2 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧另起锅 ，鳝段下宽油 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜油烧热后 ，干烧
小贴士：
1 、鳝段倒入花椒粒 、重庆余油烧热 ，江湖加适量油 ，菜麻
最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、大葱1根 、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，盛出待用；4 、蒜苔切段，泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、炒好的葱片、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，芹菜、蒜苔 、炸约5分钟，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜3瓣、姜蒜切末；
做法 ：
1、炒匀即可出锅 。葱切片 ，将葱片 、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、