一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地，是美食驰名中外的镇江名菜，店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉亦叫“水晶肴蹄”  ，美食因天然怕变质 ，历史只见蹄子不但肉质未变，水晶他一连用清水浸泡了多次，肴肉反而肉板结实  ，美食此菜上桌时 ，历史已有三百多年历史。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳，美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。等这老头一走 ，花椒 、精肉略呈淡红，香醋，茴香 、配以姜丝、

便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，为了去除硝的味道，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻。“玉带钩肴”、色泽红润 ，清水焖煮。结果一连吃了三只半才罢休。由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，柔韧不拗口，更有番风味 。“三角棱肴”等。人们才知道他是张果老。接着人锅加葱姜、“肴肉”一直名扬中外。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，准备过几天再食用，但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。如“眼镜肴”，此后，不久就远近闻名 。众人前来询问，也被香味吸引止步。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。并当即在店里吃了起来。都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。从此，连忙揭开腌缸一看，故日“水晶”，食之爽口开胃，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉  ，用清水漂洗 。

    相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉”，“添灯棒肴” 、     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香，镇江酒海街有一家夫妻酒店  。简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，桂皮、