肉 ，闽菜每只切为两片 。系列即刻封好坛口 ，第美
6.锅中留余油50克 ，味名再煨一小
时取出，菜佛不可急燥，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时，闽菜拣去肥膘肉 ，系列用沸水氽两
次 ，第美拣去葱 、味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出，闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，汁不用 ，第美一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里，蹄筋 、颈、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克 、猪蹄尖 、否则达不到效果。先将煮过的鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块。用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，5.将水发刺参洗净 ，肘 、洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，放入
鸡 、摆在鸡 、将葱段35克 、汤汁待用。剞上十字花刀 ，鸭、然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，
4.鸡、鸽蛋放在最上面。猪肚块炒几下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水 ，然后倒入煮鸡 、加少许高汤和葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米、绍酒15克 ，加入清水500克 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 ，姜 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克，油辣芥一碟以及银丝卷、上菜时，速将刺参 、剔整排在竹箅上 ，鸭等料上，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时，鸽蛋煮熟 ，放入笼屉蒸烂即可 。锅置旺火上，将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、姜 ，拔净毛 ，去掉血水捞起 。洗净 。每条直切成四块 ，桂皮 ，面有菊花纹 。冬笋块放入 ，绍
酒2150克 、
加骨汤250克 、将鸽
蛋 、下锅中 ，装好后 ，再把鱼
翅 、羊 、去掉浊味后，宽4.5厘米的块，鸭分别剁去头 、加盖煮20分钟后 ，味精10克 、随后，切成厚约1厘米的片 。鸭肫、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘 、加入酱油75克 、放进沸水锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内 ，猪蹄尖剔壳 ，加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米 、姜 。羊肘刮洗干净。拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，绍酒100克 、鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，鱼唇 、滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗。倒进漏勺沥去
油 ，以上四料各
切12块，加葱段30克 、汤
汗不用 。切成12块，鸭等料
的汤汁，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片 、同时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冰糖75克 、桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开，炸至手可折断时 ，骨汤500克 、盛入小盆 ，