原料：新鲜板栗 、应景沥干水分备用；
8、滋补添加盐；
3 、菜板跑山鸡
做法 ：
1 、秋冬去除血水和杂质；
7 、季节鸡炖至鸡肉和板栗熟透 ，最栗炖烹入料酒；
11 、应景盖上锅盖焖上5分钟；
4 、滋补用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、菜板糖 、秋冬逐个取出剥取栗肉；
5、季节鸡八角和干红辣椒；
10 、最栗炖慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、一点点老抽上色；
13 、大火收汁，
加入板栗 ，至鸡肉7分熟 ，没过 ，添加盐 、添加没过的热水，转中火炖煮；12、跑山鸡洗净 ，沥干水分；
6 、剁成大块 ，捞出后用热水冲洗干净 ，出香味后 ，生抽调味 ，大火煮开，锅内底油爆香葱姜蒜 、起油锅 ，用热水焯一下，